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刚到秋天,美团联手番茄资本投了一家饺子店
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2021-08-12 刚到秋天,美团联手番茄资本投了一家饺子店

来源:企业供图
美团龙珠和番茄资本同时看上的饺子长什么样?

本文来自合作媒体:东四十条资本(ID:DsstCapital),作者:张楠。猎云网经授权发布。

好吃不过饺子,放在VC也适用了。美团龙珠和番茄资本,刚刚投了一家饺子云吞店。

天眼查显示,8月10日,深圳龙珠股权投资基金合伙企业(有限合伙)与南京番茄柒号股权投资合伙企业(有限合伙),新增对外投资公司——天津联拓餐饮管理有限公司(以下简称“天津联拓”),天津联拓是北京熊大爷餐饮管理有限公司(以下简称“熊大爷”)100%持股股东。

熊大爷成立于2020年7月年,是一家经营饺子云吞连锁的品牌餐饮公司,主打广式手工水饺,味道可以通过多种调料来搭配,提供醋包、辣油包、蒜蓉包、酱油等,顾客可根据口味选择。截至目前,熊大爷覆盖全国19个以上城市,共有75家以上的连锁门店,还在持续扩张中。

天眼查股东信息显示,美团龙珠持有天津联拓8%股份,番茄资本持有4%。此前番茄资本的关联公司,北京窄门信息技术有限公司已持股天津联拓4.1%,也就是说,番茄资本共持有天津联拓8.1%股份,略高于美团龙珠。

继火锅、面馆、烧烤、奶茶、咖啡之后,“餐饮风”有继续蔓延之势,水饺这一传统小规模品类,也被资本盯上了。

美团投网红,番茄挖早期

背靠本地生活龙头美团点评,美团龙珠偏好餐饮天经地义。

成立4年来,美团龙珠先后投资喜茶、蜜雪冰城、幸福西饼、古茗奶茶、甜心摇滚沙拉、Manner咖啡等连锁品牌,这些无一不是当红的网红消费项目。

NCBD | 2021年中国餐饮行业全景发展报告

番茄资本创始人卿永是个标准的80后,其创立的“窄门学社”从2015年开始专注于餐饮行业供应链教育。2017年,卿永成立番茄资本。

作为垂直的餐饮基金,从2017年成立后精准地出手了多个餐饮项目,巴奴毛肚火锅、丰茂烤串、阿甘锅盔、姚酸菜鱼、金戈戈豉油鸡、杨记兴臭鳜鱼、小蛮椒麻辣烫、霸蛮米粉、墨茉点心局、眉州东坡旗下王家渡食品、湘味复合调味料味远红芳等十余家优质餐饮品牌及供应链企业,其中不乏明星项目。

番茄如何入局的?答案是“投得早,帮得好”。

以巴奴毛肚火锅为例,2020年拿到第一笔融资前,已经在河南开出几十家店,要说没人注意到不太现实,显然创始人对资本的进入有一定戒心。据卿永介绍,早在2020年投资巴奴火锅之前,窄门学社就在团队管理、供应链和渠道资源方面,帮助巴奴解决了不少问题,“陪伴了这个项目3、4年,建立了非常好的关系”。

饺子能不能火?

美团龙珠和番茄资本同时看上的饺子长什么样?

2013年创始人刘俊雄辞去工作,在常州成立“袁记饺子”店,主营广式水饺。经历7年打拼后,刘俊雄决定北上发展,在北京成立“熊大爷”品牌,依然主打广式手工水饺。

熊大爷官网的说法是,“手工生鲜饺子品类在全国市场上比较少见”,但实际上手工水饺其实并不新鲜,像喜家德、小恒等水饺品牌都是明厨亮灶、现包手工水饺。所谓“广式口味,还原饺子本身的口感”等特色,在我看来其实宣传口号成分居多,没法与现有品牌形成明显的差异化。

真正吸引资本入驻的,其实是熊大爷“生食外带、熟食外卖”的小店经营模式。

官网显示,无论是直营店或加盟店,熊大爷的店面大多在10到15平米之间,不设堂食,店内只需要5、6个员工包饺子,1位收银员称重即可。而喜家德、小恒等水饺品牌的店面,多数在70平米以上,饺子工+服务员一般在7、8人以上。相较于其他水饺品牌,熊大爷的经营成本,成本肉眼可见的低了不少。

高人效和高坪效,自然可以有效地提升毛利率,直营店负责创造流水,加盟店因为回本速度快,则可迅速扩大市场份额。一家15平米的外卖店,加盟费用为9800元,履约保证金一万元,管理费按照营业额1%收取。按照熊大爷估计,投资在10到15万元,5到9个月即可回本,年利润可达30万元。

美团外卖联合中国饭店协会、艾瑞集团,2020外卖行业报告

但另一方面,虽然“好吃不过饺子”,但饺子连锁在中国却是一直不温不火。喜家德2002年创立,目前全国仅有600余家门店,由于坚持直营,这样的成绩自然不能算差。其他如小恒水饺、大娘水饺等品牌,全国门店数量也不过几百家,与肯德基、乡村基等其他品类的连锁快餐,动辄数千上万家门店的数量相比,显然不够看。

在外卖端饺子也很难称得上优秀,在美团发布的《2020年外卖行业报告》中,饺子位于细分品类订单数量排名第12位,占比仅为1.8%,这个数字什么概念?成百上千的饺子品牌,加上数十种饺子馅,干不过一碗黄焖鸡米饭,更别说其他大众品类了。

手工水饺还面临速冻饺子的强大压力。在国内速冻米面市场,速冻水饺是其中最大的品类,占比达30.8%。此番熊大爷真正的竞争对手,或许正是同样在家煮的速冻水饺。美团龙珠和番茄资本看上的,也许正是这一庞大市场。

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