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尝遍全国美食之后,“三千巷”是如何做好一碗面的?
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2017-02-22 尝遍全国美食之后,“三千巷”是如何做好一碗面的?

每天售出400碗,月流水超过30万。

【猎云网(微信:ilieyun)北京】2月22日报道(文/张梦华)

过去两年里,赵恒吃了2000多碗面。

每次跟朋友聊起自己的试吃经历,总能在对方口中听到“羡慕”的字眼,这时的赵恒会努力克制一下翻白眼的冲动。

赵恒出生在四川省的大竹县,关于家乡最重要的一项记忆是开面馆的大伯每天早晨做出的一碗杂酱面。大伯经营面馆二十年,如一日地只做一碗面,每天却能卖出1000多份。被这种味道牵引,有过几次在校创业经历的她在毕业短暂求职之后,最终还是绕回了创业的道路上,并选择从一家面馆做起。

2014年11月,赵恒正式创办了自己的面食品牌三千巷,而在这之前的近一年时间里,她已经吃遍了北京、重庆、成都的各家面馆,并跟着大伯和重庆的师傅学习了将近3个月。几个月后,当时还是男友的徐晋加入,与赵恒共同担起了初起中的三千巷。

猎云网在与“掌柜攻略”创始人宋宣的一次交流中,曾听其借用郭德纲描述相声的一句话来形容餐饮行业:“餐饮是一个门槛在内的行业,经营一家餐饮企业远比想象中难得多。”这句话如今用来形容赵恒夫妻两人的创业经历颇有些契合。徐晋更直言,“进入行业之后才知道水有多深。”

从最初“坚持情怀”地只做两款面,到重视多样化地做12种私房面,再到主打手擀面,前面的一年半时间里,两人与当时团队中的另一位联合创始人兜兜转转,做了许多尝试和消耗,都没能如愿踏上顺畅的路途。

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“每天都很头大,根本找不到方向,生活是全方位的痛苦。”谈起这些,徐晋至今仍“心有余悸”。

好在赵恒有着足够耐心,在食品的研发上专注、严苛,对于创业也有着“不计后果”的坦然。食材上,猪肉是由二商提供的,牛肉只用冷鲜肉,仅熬制骨汤的棒骨每天就需要50根,一碗看似简单的桂圆莲子炖雪梨,红枣从新疆专程寄来,莲子则找到了江西。做法上也体现出许多自己的坚持,如摒弃了常见的循环汤,每天熬制新鲜骨汤。

此外,缺少门店运营经验的两人在人才的挖掘上也颇费了一番功夫,2015年,曾在味千拉面做店长的成员加入后对三千巷向正常轨道的靠近起了不可或缺的加速作用。

更确切地说,对于两人和三千巷来说,2016年8月是一个转折点。一年半的时间对于一个磕磕绊绊的创业团队来说总是显得相对漫长,多次试错之后,两人对产品、运营的各个方面有了更明朗、深入、综合的认识,工厂、团队各方面都步入正轨。在暗处摸索许久,两人守着这家80多平米的小店终于得见明月。

如今的三千巷有6种面类品牌,包括招牌肉酱面、石笋牛腩面等,并配备多种凉菜、甜品,仅面食每天售出的数量在400碗左右,平均客单价30元,月流水超过30万。在线上拓展方面,美团、饿了么、百度外卖等外卖平台都有三千巷的配送服务。

让团队更得力的是,去年10月,小恒水饺的创始人李恒在两次会面之后为三千巷提供了60万的种子轮投资。

11月,三千巷在酒仙桥建立了370平米的中央厨房,可同时供应10个门店的日常运行,门店产品中有80%的食材由中央厨房直接运往门店。

成立两年多之后的今天,三千巷仍坚持着一家门店的运行,在模式走通之后,徐晋表示,品牌将加快自己的门店扩张步伐,目前已有5家门店在今年的拓展规划中。

 

产品:三千巷
公司:北京市宽巷餐饮有限公司
微信号:energyoranges

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