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融合15道工艺,手艺人手手相传,这款产品要给米酒正名
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2016-12-09 融合15道工艺,手艺人手手相传,这款产品要给米酒正名

流传几千年的酿酒手艺。

【猎云网(微信:ilieyun)北京】12月9日报道(文/张梦华)

吕宗坤是湖南郴州人,在他的生活中,米酒是必不可少的一部分。自小,他习惯了看着奶奶和妈妈用流传上千年的手艺酿制自家饮用的米酒。每年寒暑假开学之际,从湖南到北京为同学“人肉搬运”米酒也是他大学时的重要回忆之一。米酒盛在大可乐瓶里,不比商场里的洋酒华丽精巧的包装,却意外成了同学们争抢的对象。

大二时期,就读艺术设计专业的吕宗坤就开始创办运营设计公司,业务发展一路顺风顺水,但创办米酒品牌的愿望如一束火苗一直在他心里微弱却持续地跳动着。2014年底,在与友人的一次闲聊中,他当即决定把这个束之多年的想法付诸实践,产品的包装、VI、微信号都在当天下午顺着那股热情一一落实。

“中国的酒市场欠米酒一个身份。”在吕宗坤看来,有着数千年传承的米酒有着充分的文化底蕴,理应得到更广泛的接受和认可。

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的确,米酒的历史可以上溯至公元前1500年,但在多种传统产品已经成功适应现代化发展要求、在市场上获得大范围认可的情况下,米酒之所以依然没有产生有影响力的大品牌有其自身的限制因素:其一,难以达成标准化。米酒的生产工艺简单,对于寻常的南方家庭来说,酿造米酒并非难事,但其多数仍停留在经验生产上,而要实现品牌的大规模量产,除了手艺人的工艺和耐心之外,准确的数据支撑必不可少。其二,保质期较短。米酒的保质期多在3-6个月之间,相比于市场上的白酒、葡萄酒等,这显然并不是一个有利因素。

为了解决这两个问题,吕宗坤颇废了一番功夫。2015年的1年时间里,为了寻找在米酒酿制方面有独到工艺的民间手艺人,他一直在十几个城市间穿梭,向这些老手艺人学习米酒的酿制手法,不断完善酿制流程。再加上中科院、农科院、江南大学等各个机构和高校的技术支持,他最终完成了米酒在甜度、醇度、酒精度三方面的平衡,并将这款米酒的制作过程固定在“选米、淘洗、饱水、上甑、凉饭、过水、拌曲、封酱、去露、发酵、换缸、洞存、放酒、煮酒、封坛” 十五道工艺的基础上,实现了生产上的数据标准化把控,同时将这款名为“十五道”的米酒的保质期延长到了3年。

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为此,吕宗坤在家乡单独承包了一片田地,专门为十五道生产单季糯米,为保证质地,这些糯米在种植中全部以石灰、农家肥来代替现代农业药物和化肥。

去年11月,十五道米酒正式推向市场,不到两个月的时间里,仅通过社群推广,产品即获得了近300万的营业额,这给了吕宗坤更大的信心。

今年4月,带着溪山天使会的100万种子轮投资,吕宗坤全力投入到十五道科技的运营中。线上,除了微信公众号、淘宝,十五道还在今年上半年上线了天猫店。因为极好的品牌背书带来的高转化率,线下社群的运营推广依然是吕宗坤最看重的一个版块,眼下,吕宗坤正计划与这60多个社群拓展深度合作,以为其提供专属定制产品的方式维持品牌粘性。而其线下的体验店“吾道馆”也正是为社群设置和开放,专供其内部活动之用。

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在中国的酒文化传统中,类似诗人的月下花前独酌终是少数,更多的饮酒场景还是存在于友人间的餐桌上,因此,线下餐饮门店的拓展对于十五道必不可少。眼下,从北京的湘菜餐厅开始,这款米酒已经陆续进入了50多家餐饮门店。

对于米酒,吕宗坤有着独特的情怀,但对十五道这份事业的期待却不止于此。他将十五道更多地定位为一个甜酒品牌,米酒仅是一个切入点,之后还会针对不同人群推出不同的果酒产品,例如,眼下公司正打算推向市场的“纯ME”即是针对年轻女性推出的一款甜酒,酒精度更低,有玫瑰、桂花等不同口味。

现在,作为一个进入市场不到一年的品牌,十五道科技的月流水已经达到40多万,这个数字的不断增长给了吕宗坤更多的信心,但也时时让他芒刺在背。

“要快速跑起来,把品牌壁垒建立起来。”想着为自己严格定下的目标和规划,吕宗坤坚定地说到。

 

产品:十五道科技
公司:十五道(北京)科技发展有限公司
微信号:poetry15dao

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